「山形ラ・フランス」が日本一に君臨する理由は「予冷」と「追熟」にあり！

ラ・フランス好きの方はもちろん、フルーツにうるさい方にも絶賛される「山形ラ・フランス」。
味、香り、食感すべてが名実ともに日本一といわれる理由は、収穫後の「予冷」と「追熟」にあります。

「予冷」とは？

低温冷蔵庫に入れ果実の呼吸を抑制すること。
「山形ラ・フランス」は、収穫後すぐに出荷されるわけではありません。
ラ・フランス専用冷蔵庫に運ばれ、2～3℃で低温管理されます。
あえてこの手間を加えることで、果肉の呼吸を抑制し、熟成の度合いを揃えるのです。

「追熟」とは？

予冷した「山形ラ・フランス」を15℃前後で常温管理し、さらに熟成を促します。
予冷期間中、抑制されていた呼吸が再開すると、
果実に含まれるデンプンが糖分に分解されます。
これが濃厚な甘みと芳醇な香りを引き出すのです。
また、果肉に含まれるペクチンが水溶性ペクチンに変わります。
これにより、みずみずしい果汁となめらかな食感を兼ね備えた「山形ラ・フランス」へと生まれ変わるのです。

「予冷」と「追熟」は、
徹底した温度管理と繊細な作業のため、熟練した経験を必要とします。
そのため、産地によっては「予冷」や「追熟」を行わず出荷されることもあります。
しかし、「山形ラ・フランス」はその過程を省略することは許しません。
持ちうる美味しさを最大限に引き出してやりたい、そして「ラ・フランス」を楽しみに待っておられる方へ
最高の状態でお届けしたいのです。